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Topinambur Rösti

» Rezepte » Vegetarische Genüsse


Zubereitung Topinambur-Rösti

Zutaten (für 2 Personen)
250 g Topinambur (geschält = 200 g)
1 Ei
35 g Lein(samen)mehl
  Kräutersalz
  schwarzer Pfeffer
  Cayenne
  Muskat
3 Frühlingszwiebeln
5-6 Stiele glatte Petersilie
20 g Kürbiskerne
2 EL Kokosöl
Topinambur Rösti

Die Topinambur gründlich waschen, schälen und fein reiben. In einer Schüssel mit dem Ei verrühren, dann das Leinsamenmehl darüber stäuben und untermischen. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Cayenne und Muskatnuss pikant abschmecken.

Frühlingszwiebeln putzen, die festen Teile in feine Ringe schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Kürbiskerne hacken. Zwiebel, Petersilie und Kürbiskerne unter die Topinamburmasse mischen.

Die Mischung in 6–8 Portionen teilen und zu Kugeln formen. In einer großen oder 2 kleineren Pfannen zunächst 1 EL Kokosöl erhitzen. Die Röstikugeln hineinsetzen und mit dem Pfannenwender flach drücken. Bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten, dabei öfter wenden. Vor dem ersten Wenden das restliche Kokosöl in die Pfanne geben.

 

Variante
Die Rösti mit Knoblauch, Curry und/oder geriebenem Ingwer und Galgant würzen. Mit einem pikanten Quark servieren.

 

Guten Appetit :-)





Hinweis
Die Ketovariante vom Kartoffelpuffer: Dank Topinambur enthalten die Rösti nur wenige Kohlenhydrate und schmecken dabei mindestens so gut wie das Original!

 

Nährwerte zu diesem Rezept (pro Portion/Person)
Kalorien (kcal): 320
Fett 23,3 g
Eiweiß 16,7 g
Kohlenhydrate 6,9 g

Rezept entnommen aus dem Buch:
KetoKüche zum Genießen,
ISBN: 978-3-942772-44-0, systemed Verlag, Lünen









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Zum Verzehr wird die Knollen unter fließendem Wasser sorgfältig gereinigt bzw. scharf gebürstet, um die Erdreste aus den Falten und Vertiefungen der Knolle herauszuwaschen. Die dünne Haut kann man, muss man aber nicht entfernen, denn sie kann mitgegessen werden.





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Quellen und Weiterführende Literatur
» Ketoküche zum Genießen



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