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Aufstrich aus Linsen und Grünkern

Zutaten für 10 Personen

30 g Grünkern*
30 g rote Linsen*
100 g Lauch
100 g Knollensellerie
60 g Magerquark*
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl*
1 TL Senf
2 EL frische Kräuter
Muskat
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung

Den Grünkern* und die Linsen* fein schroten und ca. 6 - 8 Stunden in der Gemüsebrühe einweichen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden und den Sellerie fein reiben.

Olivenöl* in einem Topf erhitzen, dann den geríebenen Sellerie hinzufügen und kurz anbraten.

Den eingeweichten Grünkern* und die Linsen mit der eingeweichten Flüssigkeit (Gemüsebrühe) hinzugeben und mit geschlossenem Topf ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Temperatur ausschalten und alles nochmals ca. 10 Minuten quellen lassen.

Den Magerquark* mit dem Senf, den gehackten Kräutern unter die Grünkern-/Linsenmasse geben und kurz pürieren.

Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

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Tipp

Dieser Brotaufstrich hält sich im Kühlschrank ca. 10 Tage.

 

Übrigens

Durch das Darren erhält der Grünkern seinen spezifischen Geschmack. Hierbei wird der Grünkern auf einer speziellen Darrpfanne in einer Grünkerndarre bei 120 bis 15 °C erhitzt
Quelle: Wikipedia



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